最強のコスパ!ヨーグルトメーカーを使ったR1ヨーグルトの作り方

R1ヨーグルト
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明治から発売されている「R1ヨーグルト」は美容健康効果がありインフルエンザ・風邪の予防からガン予防まで様々なメリットがあると言われており数多くあるヨーグルトの中でもヒット商品となっています(関連記事:R1ヨーグルトの効果とは?驚きの5つのメリットと効果的な摂取方法)。

ただし乳酸菌は長期間腸内にいることができないため、R1ヨーグルトの効果を享受するためには毎日継続して摂取しなければなりません。しかしこのR1ヨーグルトは他のヨーグルトと比較して価格が高く毎日購入するとなるとかなりの出費となります。

そんな時は3,000円程度の市販のヨーグルトメーカーを購入して自宅でR1ヨーグルトを量産することをおすすめします。市販のR1ヨーグルトと牛乳さえあれば誰でも失敗することなく簡単にR1ヨーグルトを作ることができます。今回は数多くあるヨーグルトメーカーの中からR1ヨーグルト対応の機種と作り方手順・コツを詳細に紹介したいと思います。

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R1ヨーグルト量産に必要なもの

自宅でR1ヨーグルトを作るには以下の3つのものが必要になります。

  1. ヨーグルトメーカー
  2. R1ヨーグルト
  3. 成分無調整牛乳

1.ヨーグルトメーカー


ヨーグルトメーカーは様々な種類のモノがありますが3,000円程度の牛乳パックタイプのヨーグルトメーカーでも十分作れます。食べ終わったら牛乳パックは捨ててしまえば良いので、容器を熱湯殺菌する必要もなく手間がかからずラクです。

以下のヨーグルトメーカーはアマゾンでもレビュー300件を超えていてカテゴリーベストセラー1位を獲得しており、口コミ内容もかなり良いのでおすすめです。R1ヨーグルトや一般的なプレーンヨーグルトであればこちらの機種で大丈夫です(カスピ海ヨーグルトもいけます)。

↓こちらは1万円と高級モデルですが、プレーンヨーグルトからR1・LG21・カスピ海ヨーグルト・納豆・甘酒と作れないものはないというくらいなんでも作れるタイプで、日本一売れているヨーグルトメーカーです。細かい温度設定やタイマーが付いているので失敗しにくいのが特徴です。

追記(2016年9月7日):ヨーグルティアを実際に使ってR1ヨーグルトを量産してみました。温度設定機能やタイマー機能が想像以上に便利でかなり使いやすいです。牛乳とヨーグルトを混ぜてセットするだけで本当に誰でも簡単にヨーグルトができます。R1ヨーグルト以外にも甘酒・納豆・ジャム・麹・みそ・各種ヨーグルトなど作れない発酵食品はないというくらいの超万能アイテムです。予算に余裕があるのであれば現時点で一番おすすめできるヨーグルトメーカーです。

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またネット上にはヨーグルトメーカーを使わないR1ヨーグルトの作り方も紹介されていますが、ヨーグルトを作るときはデリケートな乳酸菌を扱うので温度管理や時間管理がとても重要になってきます。見た目や味はちゃんとしたヨーグルトでも菌の培養がうまくいっておらず実は失敗していることも考えられます。やはりヨーグルトメーカーを使ったほうが確実でしょう。

2.R1ヨーグルト


R1ヨーグルトはコンビニやスーパーで売っているもので大丈夫です。固形タイプやドリンクタイプがありますがどちらでも作れます。出来上がり感はドリンクタイプのほうが酸味ともっちり食感が抑えられている感じがします。できればどちらもやってみて気に入った方でやればいいと思います。後述しますがドリンクタイプだと混ぜやすいし、かき混ぜるためのスプーンを熱湯殺菌する手間も不要なのでラクかもです。

ちなみにR1ヨーグルトはアマゾン・楽天等ネットでも購入可能です。テレビでR1ヨーグルトが紹介された次の日は売り切れ続出することが多いので、店頭で手にはいらない場合はネット購入がおすすめです。

3.成分無調整牛乳

牛乳
R1ヨーグルトにぴったりなのは無脂乳固形分が9.7%で乳脂肪分が3.05%のものなのですが、とくに神経質になって選ぶ必要はありません。普通の成分無調整牛乳で大丈夫です。500mlの牛乳パックでも大丈夫ですが、1Lの方が一気にたくさん作れるのでおすすめです。

失敗しないR1ヨーグルトの作り方

では具体的にR1ヨーグルトの作り方を見ていきましょう。基本的な作り方としては、牛乳とヨーグルトを混ぜてからヨーグルトメーカーにセットしてスイッチをオンする。これだけです。ただ失敗しにくい作り方とコツがあるので紹介していきます。ちなみに今回のR1ヨーグルト量産に関しては明治の特許公開特許公報を参考にしています。

多 糖産生乳酸菌を利用した発酵乳の作製
NK活性上昇作用を有する酸性多糖体を産生する L . bulgaricus OLL1073R-1を 用いて発
酵 乳を作製した。生乳、脱脂粉乳、砂糖を使用し、 S NF9.7%、 F AT3.05%、 砂 糖 3 .0%に 調 製
し た溶液(以下発酵乳 M i x) に L . bulgaricus OLL1073R-1、 S . thermophilus OLS3059(FER
M P-15487)を スターター菌として加え、 4 3℃ で発酵を行った。酸度 0 . 7で 発酵を終了し、 4
℃ で1日保存することで最終酸度 0 .78と なった。

1.牛乳を温める

冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛乳で作ると失敗する可能性があります。乳酸菌はある程度温度のある方が発酵しやすいので、予めレンジで温めておきましょう(1Lの牛乳パックなら600Wで3~4分程度。爆発しないので心配しないでください)。

牛乳を温める

2.牛乳をちょっとへらす

牛乳パックにR1ヨーグルトを入れるのですが、そのままヨーグルトを投入すると牛乳が溢れでてしまうのでコップ一杯分程度抜いておきます。

牛乳をちょっとへらす

3.R1ヨーグルトを投入してよくかき混ぜる

牛乳パックにR1ヨーグルトを投入してよくかき混ぜてください。底の部分までかき混ぜる必要があるのでうちでは菜箸を使ってます。または牛乳パックのフタをしっかり押さえて振ってもOKです(菜箸を熱湯殺菌する必要もないので振る方がラクかもです。)。

※明治の特許から推測すると30gの砂糖(グラニュー糖)を乳酸菌のエサとして入れると良いらしいのですが、逆に糖についていた雑菌が繁殖して失敗したという例のもあるのでご自身で判断ください。ちなみにうちでは砂糖入れていませんが毎回美味しく出来上がっています。

R1ヨーグルトを投入
牛乳をかき混ぜる

ーおすすめアイテムー

4.ヨーグルトメーカーにセットする

よくかきまぜたらヨーグルトメーカーに牛乳パックをセットします。温度調整機能が付いているヨーグルトメーカーなら43度に設定してください。

ヨーグルトメーカーにセット

5.7~8時間放置


あとは放置しておくだけです。外気温にもよりますが通常8時間もすれば発酵してくれます(冬の寒い時期は10時間近くかかることもあります)。時間を調整すれば酸味や粘度が違ってくるので色々と試してみてください。ただしあまりゆるすぎるとR1本来の多糖体と呼ばれる成分(免疫力を上げる元になるもの)が十分生成されていないので注意してください。

6.R1ヨーグルトの出来上がり

出来上がったあとはすぐに冷蔵庫に入れて24時間冷やします(実際は数時間入れておけば固まるのですぐにおいしく食べれますが、明治の特許では24時間寝かせています)。うっかりヨーグルトメーカーに入れっぱなしにしておくと発酵が進み過ぎて酸っぱい酸味のある味になります。

R1ヨーグルトの出来上がり

7.あとは食べるだけ


出来上がったらまず量産用の種菌としてヨーグルトを別途取り置きしておきます(ひとつの種菌から繰り返しヨーグルトを作っていると味が落ちてくるので4、5回も作ったら新たにヨーグルトを購入しましょう)。取り置き用の容器は雑菌が発生しないようによく熱湯殺菌をしておいてください。

あとは食べるだけです。プレーンでもおいしく食べれますが、さすがに毎日プレーンで食べ続けると飽きがくるので我が家では様々なトッピング具材を日替わりでいれて食べています。

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今回はドライフルーツを入れてみました。

R1ヨーグルトとドライフルーツ

R1ヨーグルトの作り方まとめ

以上の方法でヨーグルトメーカーを使って1Lの牛乳とヨーグルト1個でほぼ10個分のヨーグルトを量産することができました。牛乳1パック150円+ヨーグルト1個130円=合計280円でR1ヨーグルト10個1300円分のヨーグルトができると考えるとかなりの節約になります。電気代はタダみたいなもんです。ヨーグルトメーカー代の元もあっという間に回収できちゃいます。

ただし明治のHPによると「一般家庭ではこの商品と同等量のEPS(多糖体)を作り出すことができないと考えられます」という記載もあるので(参考:明治公式サイト:プロビオヨーグルトR-1を種菌にしてヨーグルトを作ることはできますか)、市販のものと全く同じものができているというわけではないかもしれません。またどの程度の効果が残っているか正直素人ではわかりません。ただ少なくとも我が家で毎日自家製R1ヨーグルトを食べ続けている経験から言うとあきらかに美容健康効果はあると思います(風邪とインフルエンザは誰もしばらくかかっていません)。

ヨーグルトメーカーを使えば本当に簡単に自宅でR1ヨーグルトを量産することができるので是非試してみてください。

追記:R1ヨーグルトですが、ドリンクタイプも美味しいですよね。ヨーグルトメーカーを使って飲むR1ヨーグルトを作る方法・レシピを公開しました。市販のものとほぼ同じ味で飲みやすくてとても美味しく出来上がりました。

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